幸运农场

首頁 > 齊魯酒坊 > 酒聞 > 正文

為什么有的葡萄酒特別“酸”?-齊魯酒坊-幸運農場

核心提示: 總而言之,葡萄酒的酸對于酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用,但是將酸度孤立起來、單以酸度高低來評價葡萄酒的方法是不可取的,因為酸度的數值并不能準確反映葡萄酒在我們口中產生的感受。

“酸”對葡萄酒來說非常重要,它與酒精、單寧和甜度并列為影響葡萄酒品質的四大基本要素。對于釀酒師和葡萄酒發燒友而言,理解葡萄酒的酸也極為重要。

“酸”的來源

葡萄酒里的“酸”,部分來自葡萄本身,部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中,酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)3種源于葡萄果實;另外3種酸,是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

葡萄酒的pH值

首先,所有類型的葡萄酒無一例外都是“酸性”的,絕大多數葡萄酒的pH值都介于3~4之間(理想情況下,白葡萄酒的pH值在3。0~3。4之間,而紅葡萄酒在3。3~3。6之間),低于咖啡,但比檸檬水稍高。

幸运农场(圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

pH值對葡萄酒的影響

1. 口感

葡萄酒的pH值,反映的是葡萄酒的酸的強度。pH值越低,酸度越強,呈現出來的口感則越清脆鮮活,與之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒則往往口感豐厚,這一點想必不難理解。

2。 殺菌

除了影響口感之外,pH值高低對于釀酒師來說還有別的指導意義。由于大部分細菌生物無法在低pH值的環境下存活,因此在釀造高酸度葡萄酒時,釀酒師可以減少使用二氧化硫等用于殺菌的添加劑。與之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒則往往更容易受到細菌的侵害。

3. 陳年

在釀酒過程中,高酸度(低pH值)的葡萄酒發酵速度會更快,同時酸度也會增強葡萄酒的陳年能力。

4。 顏色

此外,pH值高低還會影響葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影響。葡萄果實內的離子化進程以及酸度的高低決定了葡萄的顏色。高酸度的紅葡萄酒會擁有深紅的顏色,而低酸度的紅葡萄酒則會帶有一絲模糊的棕色。白葡萄酒的情況也非常類似,低酸度的白葡萄酒同樣會偏棕色一點。

TA值又是什么?

除了反映酸的強度的pH值,葡萄酒的酸度通常還可以用TA(Total Acidity,總酸度)來衡量,其反映的則是酸的數量。如果一款葡萄酒的總酸度是0。6 %,那就是說,100毫升的這款葡萄酒中,含有0。60克酸。

大多數葡萄酒的總酸度為0。6~0。7%;而如果一款酒的總酸度超過了1%,就會過于尖酸、難以下咽了。總酸度太低的葡萄酒(低于0。4%),則喝起來會淡然無味,太過貧瘠。

不過,高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度來平衡。例如,冰酒的總酸度高達1.5%,但同時它的甜度也非常高,因此喝起來仍然能夠取得平衡的口感,同時得益于高酸度,冰酒還擁有很強的陳年能力,能夠陳年數十年。

幸运农场將pH值和TA值綜合起來,我們就可以初步判斷一款酒的口感和風格。例如,假設兩款酒pH值相同,那么TA值較高的那款酒嘗起來則會更“酸”。

但是,葡萄酒的酸對味道的影響遠比簡單的數值對比更加復雜,因為不同類型的酸也會影響我們對酸的感受。例如,霞多麗(Chardonnay)在橡木桶內陳年的過程中,其蘋果酸會逐步轉化成乳酸,口感也會逐漸由尖酸變得更加順滑。

總而言之,葡萄酒的酸對于酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用,但是將酸度孤立起來、單以酸度高低來評價葡萄酒的方法是不可取的,因為酸度的數值并不能準確反映葡萄酒在我們口中產生的感受。

【換個姿勢看山東-天天豪禮有驚喜-全新界面國際范兒】

齊魯壹點 最懂山東

齊魯壹點

  • 微笑
  • 流汗
  • 難過
  • 羨慕
  • 憤怒
  • 流淚
相關閱讀
關鍵詞: 酸度 葡萄酒 ph

【換個姿勢看山東-天天豪禮有驚喜-全新界面國際范兒】

齊魯壹點 最懂山東

齊魯壹點

責任編輯:張寶帆
极速分分彩 北京pk10赛车官网 幸运赛车 腾讯分分彩官网 腾讯分分彩 幸运快乐8 网赌被黑 真人视讯 OG真人视讯 幸运赛车 真人视讯 北京pk10赛车官网 OG真人视讯 腾讯分分彩 腾讯分分彩 幸运快乐8 幸运飞艇 幸运彩票 幸运农场 极速分分彩 幸运飞艇 幸运彩票 幸运赛车 OG真人视讯 极速分分彩 幸运农场 幸运赛车 幸运彩票 北京pk10赛车官网 幸运飞艇 真人视讯 腾讯分分彩 极速分分彩 幸运赛车 极速分分彩 真人视讯 北京pk10赛车官网 真人视讯 广东11选5 幸运飞艇 网赌被黑 幸运彩票 立博彩票 极速分分彩 OG真人视讯 极速分分彩 腾讯分分彩 幸运赛车 腾讯分分彩官网 幸运飞艇 真人视讯 幸运赛车 幸运农场 网赌被黑 极速分分彩 幸运赛车 幸运农场 幸运飞艇 幸运赛车 OG真人视讯 OG真人视讯 幸运快乐8 网赌被黑 幸运赛车 广东11选5 腾讯分分彩 幸运快乐8 幸运赛车 广东11选5 极速分分彩 广东11选5 OG真人视讯 幸运农场 幸运赛车 网赌被黑 广东11选5 网赌被黑 腾讯分分彩 腾讯分分彩 广东11选5 幸运快乐8 幸运28 网赌被黑 腾讯分分彩 幸运彩票 极速分分彩 幸运快乐8 网赌被黑 极速分分彩 幸运彩票 北京pk10赛车官网 极速分分彩 极速分分彩 OG真人视讯 幸运赛车 幸运彩票 真人视讯 极速分分彩 幸运赛车 真人视讯 OG真人视讯 幸运飞艇 真人视讯 幸运赛车 真人视讯 广东11选5 腾讯分分彩官网 OG真人视讯 腾讯分分彩 幸运赛车 幸运快乐8 网赌被黑 幸运飞艇 腾讯分分彩官网 幸运飞艇 网赌被黑 极速分分彩 腾讯分分彩 幸运赛车 北京pk10赛车官网 真人视讯 极速分分彩 极速分分彩 真人视讯 真人视讯 幸运彩票 真人视讯 OG真人视讯 北京赛车PK10 幸运快乐8 网赌被黑 腾讯分分彩 北京pk10赛车官网 网赌被黑 OG真人视讯 立博彩票 幸运农场 真人视讯 极速分分彩 幸运飞艇 幸运彩票 幸运赛车 网赌被黑 广东11选5 幸运赛车 幸运赛车 真人视讯 幸运彩票 幸运飞艇 幸运快乐8 北京pk10赛车官网 腾讯分分彩官网 幸运彩票 OG真人视讯 腾讯分分彩 真人视讯 幸运快乐8 幸运飞艇 幸运彩票 网赌被黑 网赌被黑 北京pk10赛车官网 OG真人视讯 真人视讯 幸运农场 幸运赛车 北京pk10赛车官网 幸运赛车 北京pk10赛车官网 北京pk10赛车官网 幸运彩票 幸运快乐8 幸运彩票 幸运赛车 幸运28 极速分分彩 网赌被黑 幸运赛车 广东11选5 极速分分彩 网赌被黑 腾讯分分彩 北京pk10赛车官网 腾讯分分彩官网 广东11选5 腾讯分分彩 幸运快乐8 真人视讯 网赌被黑 极速分分彩 腾讯分分彩官网 真人视讯 腾讯分分彩 网赌被黑 网赌被黑 腾讯分分彩 北京pk10赛车官网 幸运赛车 幸运赛车 幸运飞艇 OG真人视讯 极速分分彩 腾讯分分彩 广东11选5 北京pk10赛车官网 极速分分彩 真人视讯 网赌被黑 腾讯分分彩 广东11选5 北京pk10赛车官网 OG真人视讯 真人视讯 北京pk10赛车官网 腾讯分分彩 极速分分彩 腾讯分分彩 极速分分彩 网赌被黑 真人视讯 腾讯分分彩 OG真人视讯 幸运农场 幸运快乐8 网赌被黑 幸运农场 幸运赛车 真人视讯 幸运彩票 广东11选5 真人视讯 腾讯分分彩 腾讯分分彩 广东11选5 幸运农场 真人视讯 OG真人视讯 幸运彩票 腾讯分分彩 幸运彩票 幸运快乐8 极速分分彩 幸运彩票 幸运农场 腾讯分分彩 北京pk10赛车官网 广东11选5 幸运飞艇